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        云南商用廚房設備如何設計

        2022-04-26 10:49:43 人評論 次瀏覽 分類:公司新聞

        【云南廚房設備】如何設計商業廚房設備。


        現代餐飲對廚房的要求越來越高,不僅要合理實用,衛生清潔,美觀大方,面積適中,節省勞動力,如果從老板的角度來看,還要節省成本,耐用,提高效率。廚房設計經常發生,看起來整潔衛生,事實上,廚師不能工作;爐子雖然美觀,但不實用。
        廚房設計是一項系統工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,就要從細節入手。
        1、廚房面積合理適中。
        通常,一個爐子提供10-12個餐位。隨著效率的提高,許多餐館實現了13-15個爐子。爐子提供的餐位越多,廚房面積就越節省,成本也就越低。
        廚房面積分配合理,設施設備合適,可節省投資成本。如果面積太大,設施設備數量多,功率大或超過廚房生產需要,單方面追求先進的設備功能齊全,產生大馬拉車現象,投資將增加。
        廚房面積太小,設施不足或功率不足。在生產和使用過程中,不僅需要額外的投資來滿足生產需要,而且還會影響正常的生產和生產。
        二、設備安置重實用。
        在新建或改造廚房時,許多老板追求視覺效果或方便客戶參觀,片面追求設計效果或購買設備只關注外觀,設備板太薄,質量太輕,工作臺搖晃,爐子燃燒,冰箱意外升溫。
        有些設備看起來新穎,功能先進,但實際實用價值不高,如許多國內水煙罩、升降梯等。通常是施工人員退出,酒店準備人員退出,接管廚師成為設備維修人員。
        三、不同菜系配不同灶具。
        許多老板都有這樣的誤解:無論他們賣什么味道的菜,設備都選擇了廣式爐子,認為只有這樣的設備,廚房才是先進的。
        廣式爐灶與粵菜的烹飪方法和成品特點相匹配。整體特點是火力猛,易于調節,易于控制,最適合快速烹飪的粵菜?,F在有很多餐館經營淮陽菜、海派菜或杭州菜,仍然選擇廣灶,這對很多廚師來說真的很難。
        不同的菜肴,不同的風格,不同的餐飲產品的特點,對場地的要求和設備和電器的配備是不同的。廣東菜的經營應配備廣式油炸爐;主要銷售燉菜,廚房應配備大量的鍋爐;以山西意大利面為特色,設計大型糕點室,配備大口徑鍋爐、蒸爐。不考慮到這些因素,不僅成品的味道很難真實,而且燃料、廚師勞動力的浪費也很驚人。
        合理的廚房設計,會大大提高效率。
        四、廚房隔區不宜過多。
        當許多人設計廚房時,當他們聽到老板提到廚房應該先進整潔,改善廚師的工作環境時,他們會無節制地擴大面積和空間。不僅如此,而且大廚房被無限分開,每個操作都相互關閉,看不見,叫不應該,不僅增加了廚師攜帶貨物的距離,而且不方便相互照顧,提高了工作效率,更容易產生安全風險。


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        五、廚房通風要注意。
        無論使用什么樣的排氣設備,最重要的是使廚房,特別是配菜,烹飪區形成負壓。負壓是指排放的空氣量應大于補充進入廚房的新鮮空氣量,以保持廚房的新鮮空氣。在排放廚房油煙的同時,不能忽視烤箱、火爐、蒸汽爐、蒸汽鍋、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁度、廢氣,確保所有煙氣盡量不在廚房區域擴散和停留。廚房通風、排氣系統包括排煙罩(油網煙罩、水渡煙罩)、排氣扇(離心風機、軸流風機等)、排煙管、新風管、空調系統、有效通風、排氣必須符合以下標準:
        1.廚房、糕點間等熱加工間的通風,65%由排煙罩排出,35%由新風管和通風扇通風完成。通風通常適合每小時40次(可在產品上設置頻率)。
        2.排氣罩的吸氣速度一般不小于0.5米/秒(購買產品時有規格要求),排氣管內速度不大于10米/秒(購買產品時有規格要求)。
        3.廚房、糕點間等熱加工間的補風量應在排風量的70%左右,房間負壓值不應大于5帕(可在相關儀器上測量),使廚房產生的油煙氣味不會飄到餐廳,從而達到隔熱隔氣的效果。
        如何設計新廚房(2)
        摘要:廚房設計是一項系統工程,也是一門學問,要設計好新廚房,就要從細節入手。
        六、明檔衛生第一。
        一些廚師在設計明檔時刻意追求現場感,結果有些不適合在明檔加工的產品搬到前面,使餐廳煙霧彌漫。
        設計明檔時,一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音,因為明檔是向客人展示廚房的窗戶。設計要精致美觀,生產第二,衛生第一。有些菜只適合在后廚房加工,所以不需要在明檔和盤子。
        七、廚房地面防滑吸水。
        一些廚師在設計廚房地板時,為了節約成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑也不吸水,嚴重影響了工作效率。
        廚房的地面設計和材料選擇不能盲目遵循,必須小心。在選擇新穎實用的防滑地磚之前,使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。
        八、用水、排水要及時。
        在設計水槽或水池時,許多廚房不得不跑很遠才能找到水池,因為它們配備得太少和太小。因此,當他們忙的時候,很難考慮清潔,廚房的衛生也很難達到標準。
        廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。但有些廚房明溝太淺,或太粗糙,或沒有高低差距,或沒有有機連接,使廚房或水連接,或臭氣熏人,難以干燥、清潔。因此,在廚房設計中應充分考慮原料冷凍、清洗、廚師使用清潔水和清潔水的各種需要,盡可能在適當的位置使用。
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